過氧化氫(H2O2，俗稱雙氧水)具有殺菌及漂白的作用，為了使食品賣相佳，避免久置後色澤變暗或腐敗，降低消費者購買意願，食品加工過程會使用過氧化氫，但若處理不當，例如過量添加、最終產品浸泡過氧化氫等，則可能造成殘留。食入過量的過氧化氫會引起腸胃道刺激，造成噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉或腹脹等症狀。
依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)，但加工完成須加以去除，最終產品中禁止殘留。較常檢出過氧化氫殘留的食品為魚肉煉製品(如魚丸、魚板…)、豆類製品(如干絲、豆干…)及麵製品等，另外免洗筷及竹籤也曾有過氧化氫殘留的情形，基隆市衛生局許明倫局長提醒民眾，選購此類產品時應加以注意，勿單以色澤賣相為選購取向，對於顏色異常白皙的產品需更加小心，以免買到黑心商品而危害健康。若需要檢驗相關資訊時請聯絡本局02-24529859檢驗科。